聚丙烯酰胺在制糖工业中的应用
发布时间：2019-5-13 15:29:26 浏览次数： 来源：自创 最后编辑：2020-7-23 19:05:53
聚丙烯酰胺在制糖工业中的应用众所周知，食品级聚丙烯酰胺在制糖工业中不可或缺，但是，相信大多数人对聚丙烯酰胺在制糖工业中的作用并不太了解，要想了解它的具体作用，就要先了解下制糖的流程。
据了解，我们所食用的糖一般是用甘糖和甜菜加工而成，但其加工方法略有不同。通常可分为以下几个步骤：首先用压榨或扩散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接着用蒸发的方法将糖汁浓缩为糖浆；在从糖浆中结晶出糖；最后分离并干燥结晶糖。
一般来说，从榨汁机中得到的混合糖汁要通过加热，并加入熟石灰、絮凝机来提纯。其中熟石灰是氢氧化钙的悬浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸钙化合物，加热和加入石灰能杀死毒菌，并使PH值从天然酸性（PH5-6.5）提高到中性水平。PH值的控制对整个制糖工艺是非常重要的。因为在酸性PH值下，蔗糖转化分解为葡萄糖和果糖，且这三种糖在PH值超过11.5时将快速分解。待加热到99至104摄氏度后，在中性糖汁中加入絮凝剂并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀，澄清液从其上部溢出。在这个阶段，聚丙烯酰胺作为有效的脱色剂加入（产品在液体提纯澄清中都能作为脱色剂）。澄清后的果汁送至蒸发流程作下一步处理。
制糖厂中，用聚丙烯酰胺来使汁液澄清的这个原理，与絮凝剂PAM本身的特性有很大关系，聚丙烯酰胺的特性可以总结为以下几点：
(1)絮凝性，聚丙烯酰胺能使悬浮物质通过电中和，架桥吸附作用，起絮凝作用。
(2)粘合性，能通过机械的、物理的、化学的作用，起粘合作用。
(3)降阻性，聚丙烯酰胺能有效地降低流体的摩擦阻力，水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50-80%。
(4)增稠性，聚丙烯酰胺在中性和酸性条件下均有增稠作用，当PH值在10以上PAM易水解。呈半网状结构时，增稠将更明显。
总的来说，聚丙烯酰胺在制糖工业中主要的作用就是“利用聚丙烯酰胺的絮凝效果来提取糖液”，并且，为了符合国内的食品卫生安全标准，我们在制糖工艺中采用的都是食品级的聚丙烯酰胺，完全可以放心食用。